总务处关于2019年春季学期学校物业膳食安全全面排查情况的报告
为营造安全、舒适的校园生活环境，保障我校食品安全，严格落实2019年春季开学全省学校食品安全工作视频会议精神，落实学校膳食管理部门和食品安全管理员管理责任，防止因食物引起的传染病、病毒性传染病（诺如病毒）及食物中毒事件的发生，根据《中山大学校园环境卫生管理办法》、《广东省关于学校食堂食品安全管理的规定》，考虑学校实际情况，总务处组织开展了全校春季学期物业膳食安全全面排查工作，有关情况如下：
一、排查方式
落实学校对于后勤工作的“四保”要求，分阶段依序开展春季开学前全校物业膳食安全检查工作、服务单位自查自改、总务处春季学期开学全面检查、餐饮单位上传自查记录至广东省学校食品安全监管系统、学校多部门及师生参与的物业膳食安全检查小组全面检查、各校区（园）总务办安全复查等检查排查工作。
- 排查范围及存在问题
- 物业管理情况检查
根据各校区（园）物业管理服务合同，对水电管理、绿化管理和环境卫生、宿舍管理、教学楼管理以及道路及人行道管理等重点领域开展安全排查。
排查内容及存在问题见如下表：
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检查排查项目 |
存在问题 |
综合评价 |
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环境卫生管理 公共区域、公共厕所 室外环境 垃圾分类 排水、排污 |
1.公共厕所卫生状况欠佳，存在未及时清理及下水道堵塞的情况； 2.建筑垃圾未及时清理 |
及格 |
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园林绿化管理 杂草、修剪 枯枝处置 树木虫害 园林景观 |
1.草坪上枯枝落叶停留时间过长未清理 |
优 |
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楼宇管理 学生公寓 公教、图书馆、体育馆 |
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良 |
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物业专项及零星维修管理 |
1.零星维修反应速度不够快 |
良 |
（二）膳食安全管理检查
根据《中山大学食堂管理办法（试行）》《中山大学大众食堂督查管理实施细则（试行）》相关要求，对我校20间食堂（含南北校园幼儿园食堂）、5间餐厅共25个餐饮服务单位进行了食品卫生安全检查排查。
排查内容及存在问题见下表：
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检查排查项目 |
基本情况 |
存在问题 |
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食品及原料管理： 仓储管理 索证索票 台账管理 |
1.所有餐饮单位都能严格控制进货质量关，大宗或常用食品原料定点采购；
2.90%餐饮单位采购的粮油、禽畜肉制品、奶品、副食品以及一次性餐具等均有产品质量检验检疫合格证；
3.99%餐饮单位的台账制作及索证索票管理规范科学。
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1.少数食堂仓库通风防潮效果较差，需完善相关设施以保证食品原料质量。 |
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从业人员管理情况： 健康证 个人卫生 操作规范水平 |
1.已基本消除食品从业人员的健康证过期或无证上岗的现象；
2.各食堂/餐厅均能做到定期对从业人员进行体检及健康证更换工作，从业人员可以保持良好的个人卫生状况；
3.从业人员食品安全操作常识掌握进步明显。
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1.个别食堂存在接触熟食等入口食品的加工人员未戴口罩的现象；
2.部分饭堂的工作服及帽子不够合理，不利于从业人员达到个人卫生的规范要求；
3.新进食堂从业人员需加强规范操作培训。
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环境卫生情况： 就餐场所 功能间 操作间 周边环境
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1.大部分餐饮单位的厨房及各功能间地面卫生状况良好；
2.90%的餐饮单位在备餐间和熟食间入口处都设置有独立的预进间，配备专用洗手池（非手动式水龙头）和消毒水。
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1.熟食间、点心间及备餐间人员操作规范需进一步加强。
2.个别食堂操作间内需加强消杀及除四害工作。
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餐饮具卫生情况： 清洗消毒 保洁存放
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95%以上的食堂/餐厅的洗消间都配备有数量充足的清洗、消毒水池（3个以上）及消毒柜。 |
个别餐厅洗消完毕的餐具运输及存放不符合规范。 |
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食品留样情况： 留样种类 留样时长
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所有的餐饮单位能做到食品留样。 |
部分食堂存在留样种类过少，留样量不足125克，时长不够48小时；留样柜内卫生需引起重视。
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三、整改措施
总务处针对排查出的问题，制定切实可行的措施，督促经营单位抓好整改：
1.针对问题严重单位，约谈其负责人，表明学校从严整治态度，提出严正警告和整改要求；
2.逐一向所有经营单位书面反馈排查情况及存在具体问题，提出整改目标，要求限时整改并报告整改结果；
3.集中整改时限结束后，采取“飞行检查”的方式抽查整改情况；
4.总结本次排查工作，将物业膳食安全的检查抽查制度化、日常化，在此基础上不断优化管理方式及流程。
总务处
2019年3月28日